炒菜的温度

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:12:50

现实生活中，不少人在炒菜时，认为火旺才能炒出好吃的菜，他们烹调时温度极高，不但冒烟，甚至着火，这样的做法对吗？请指点一二，谢谢。

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:13:14

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:13:44

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:14:02

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:14:30

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:15:08

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:15:29

荒凉的沙漠 · 发表于 2013-7-10 16:15:55

飞鸽 · 发表于 2013-7-10 16:46:45

欣赏学习好拍摄

锥子 · 发表于 2013-7-10 16:46:46

欣赏

tim13 · 发表于 2013-7-10 16:50:13

爆炒啊！要是在照一下菜，就更完美了！

wangyou11119 · 发表于 2013-7-10 16:53:13

首先肯定下，这个照片拍的太漂亮了。关于大火问题不是适合所有的菜品，从第三和第四张图片可以看出，这个厨师用的油有问题。鉴定结束。

荒凉的草原 · 发表于 2013-7-10 17:16:32

精彩纪实拍摄欣赏！爆炒只是中国厨艺红案煎炒烹炸的一种技法。无所谓对与错。

北京上海人 · 发表于 2013-7-10 17:46:29

精彩抓拍，很有意思，赞一个。

王跃 · 发表于 2013-7-10 19:33:28

作品气氛烘托的精彩质感太美啦这个炒法是常用的方法向朋友网好{:soso_e181:}

马蜂 · 发表于 2013-7-10 22:33:33

荒凉的沙漠发表于 2013-7-10 16:15

火大不大只有吃时才知道！

宁静致远2012 · 发表于 2013-7-11 07:16:30

本帖最后由宁静致远2012 于 2013-7-11 07:17 编辑

好拍，欣赏！

把油烧热，大火爆炒，会大大增加致癌物，对健康不利。因为烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更可以通过空气直接进入人的肺部。
　　由于爆炒时产生的大量油烟颗粒，比水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附。所以苯并芘会随油烟逸出到空气中，炒菜时一部分直接进入掌勺人的身体，日积月累，就可能导致疾病，甚至引起肺癌。

海都是水 · 发表于 2013-7-11 08:03:42

精采抓拍！俺是不论许多呀.想吃了.好吃就行！如行教案.中国的人奶都超标.还有啥吃的喝的！所以不管3.7 21（嘴馋了）就到火候了.哥哥您说対吗！问好{:soso_e181:}

学海无涯 · 发表于 2013-7-11 08:25:21

你真够生活的，向你学习！

兰花花 · 发表于 2013-7-11 18:45:57

人们最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，现在有的家庭已经开始使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严重的错误。為什麼呢？因為每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏 107度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会產生许多毒素。因此，在选用油品之前，必须先了解什麼是「冒烟点」

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